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편백 숲 공기체험[숲 해설 교육농장]

현재위치 : 체험안내4. (단체) 나도 바리스타 (핸드드립 커피체험)

나도 바리스타  핸드드립체험

 

체험시간  20분

체험도구:  서버,  필터, 드립퍼 , 주전자, 커피12~13g ,  더운물 약 80도 150ml , 커피잔 ,

체험신청 : 100% 예약제

 

체험비용 : 일반 10,000원

               어린이 :8000

               단체 :8000

 

 

가족 연인 친구들과 함께  즐기며 배우는 나도 홈 바리스타

 

 

커피생두 고르기

 

 

 

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좋은원두 고르기

 

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나도 바리스타

핸드드립 방법 배우기 기초

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내가 만든 커피  마셔보기..

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이제 누구든지 집에서 맛있는 커피를 만들어

손님들에게 대접할 수 있겠죠?

 

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-체험 방법-
① 서버를 따뜻한 물로 데워준다.
② 드립퍼를 서버에 올려놓은 후 드립을 준비한다.
③ 드립필터를 안쪽으로 한번 바깥쪽으로 접는다.
④ 접은 필터를 드립퍼에 끼우고 알맞게 맞춘다.
⑤ 1잔(12~13g) 분량의 분쇄된 원두를 드립퍼에 담는다.
⑥ 주전자로 물을 가운데부터 둥글게 나선형으로 부어 뜸을 들인다.
⑦ 1차 추출 가운데부터 물을 나선형으로 부어준다.(신선할수록 많이 부풀어 오른다.)
⑧ 3차에서 4차 추출하여 추출을 끝낸다.
-주의 사항-
뜸들일 때 최대한 물이 떨어지지 않게 해야 한다.
커피는 오랫동안 추출하게 되면 고유의 맛이 변질되고 향이 손실되며 온도가 떨어져 식게 된다. 그리고 좋지 않은 맛 성분이 빠져 나올 수 있으며 종이 필터에는 물이 닿으면 종이 맛이 우러나오므로 유의한다.

원두와 추출액의 성분 함량 비교
추출 조건 : 원두 10g을 150ml의 물로 페이퍼 핸드드립 추출

커피 추출이란 생두를 볶아 분쇄한 원두로부터, 물을 이용하여 향과 맛을 내는 가용성 성분을 최대한 용해시켜서 뽑아내는 과정을 말한다. 커피 액으로 추출된 미량의 유효성분은 커피 특유의 향미로 미각과 후각을 즐겁게 해주는 멋진 음료로 우리를 즐겁게 한다.

 

 

 


핸드드립

칼리타 – 구멍3개

  믹서 굵기 3.5  커피는 1잔또는2잔만 추출
물빠짐이 일정하다.
홍수가 안나도록 추출
뜸들이기 30초
드립방법: 나선형드립  4차까지

 

 

메리타- 구멍1개
영국의 메리타여사 가 개발 특허출원
추출방법: 뜸들이고 나서 1번에  스트레이트로 120ml 추출
립의경사가 가파르다.  구멍1개라서  빨리 추출하기 위함

 

메리타 아로마 – 구멍1개 위쪽에 있다.
추출방법: 뜸을 들이고 나서 1번에 스트레이트로 추출한다.
신선할때만 부풀어오름현상이 일어난다.  아로마가 생긴다.

 

 

 


고노:  하리오보다 0.5mm 구멍이 작다.

립이 중간까지만 있다.
뜸들이기가 매우 중요하다.
1방울씩 약50mm정도  똑똑똑 떨군후에 30초가 뜸을 들인다.

30초후  일반적으로 나선형으로 드립추출 150ml
맛특징: 융드립처럼  부드럽고 진하다.    원두 12~15그램  
드립시 거품이 생기면 안된다.  오일맛이 느껴진다.

 

하리오-  가장 안정적으로 추출  1잔 15그램  150밀리 추출
특징: 마일드하고 부드럽다.
퓨어오버 추출
35~40초 뜸들이고  세게 계속 붓는다. 
넘칠때까지 부으며  물온도가 높으면 단맛이 나오는 것이 특징이다.

 

클래버= 두께 4.5로 굵게 믹서한다.
원두 20그램   물 300밀리    3분 30초간 우려낸다.   뜸은 45초간
너무오래 기다리면 종이맛이 난다.
45초 뜸을 들인후  스픈을 이용하여  눌러주듯이 하고 3분 30초간 우려낸다.


케멕소-  영국의 과학자들이 만들었다.
향기가 못나가게 허리가 잘록하다.
누가 만들어도  맛있는 것이 특징이다.
맛: 융드립처럼 부드럽다 쓴맛이 거의없다.

 

 

하리오드립방법

 

인류가 마시는 음료중에서 가장 맛도 깊고 풍미가 강한 것이 바로 커피라고 합니다.

커피의 향을 가끔 맏아보다 보면 기분이 울적할 때 기분이 좋아지기도 하죠~

오늘도

기분좋아지는 삶을 위한 커피 만들기 는

편백나무숲속 나폴리커피농원의 숲속아찌 길덕한 과 함께 하겠습니다.

 

우선 하리오 드리퍼에 대해서 자세히 설명을 해 드리도록 하겠습니다 하리오 드리퍼는 고노와 비슷한 원추형 이구요

직경 1.8센티미터의. 추출구가 하나가 있습니다

그리고 12 개의 리브가 나선형을 이루면서 추출구까지 길게 만들어져 있으며. 작은 리브가 긴 리브사이사이 한개씩 더있어서 물빠짐과 공기의 흐름을 용이하도록 만들어 놓았습니다

리브가 다른 드리퍼에 비해 많은 관계로 추출 속도가 빨라서 깔끔한

맛과 신향이 부드럽게 추출 됩니다 바디감은 고노드립퍼 보다 다소 떨어지는 경향이 있습니다

커피에서 바디 감이란 물을 마실 때처럼 깔끔 하게 넘어가는 것이 아니라 입안 가득 미끈거리는 느낌과 묵직한 느낌 그리고 커피향이 끝까지 남아 있는듯한 느낌을 표현 하는 말입니다

 

그러면 잠시 여기서 오늘 추출할 에디오피아 예가체프 커피에 대해서 잠시 설명 해 드리도록 하겠습니다

 

에티오피아는 아라비카 커피 원산지 커피의 고향이라고 불리우기도 합니다 그리고 아프리카 최대의 커피 생산국이라고 보시면 되겠습니다 커피 생산의 절반 이상이 해발고도 1500m 이상의고지대에서 자라고 있기 때문에 산과 신 맛이 굉장히 좋은 커피가 생산되고 있습니다 주유 한 뒤로는 하라 신 마 시다모 그리고 우리가 오늘 추출할 예가 체 페 등이 있습니다 에티오피아는 커피 소비량이 자국 소비량이 3 40%에 이를 정도로 굉장히 많

이 마시는 나라이기도 합니다

때문에 에디오피아 사람들에게 커피란 기호 식품이 아니라 물을 마시 듯 습관처럼 마신다고 보시면 되겠습니다

또한 hopin 커피 세레모니라는 풍습이 있는데요 이풍습은 일단 신선한 풀을 바닥에 깔아놓고 그 위에서 커피를 볶고 갈은 다음에 주전자 같은 전통 용기에 넣어서

끓여주는 방식인데요 귀한 손님이 왔을 때 만이 세레모니를 한다고 합니다

여기에서 주의할점은 이 세레모니를 대접 받았을 때에는

세잔 이상 마셔 주는 것이 이 에디오피아 사람들에 대한 예의라고 합니다

에티오피아는 열악한 자본과 시설로 유기농 법이나 그늘 경작 법으로 재배를 하고 있습니다

가공 방식 또한 주로 내추럴 방식을 이용 하고 있습니다 하지만 최근에는 정부 차원의 커피 진흥 정책을 통하여 커피에 질과 양을 늘리기 위하여 노력 하고 있다고 합니다 이후 1972년 이후에는워 시드 방식을 도입하여 생산을 하고 있습니다

여기에서 내추럴 방식이란 커피를 생산한 채로 그대로 햇볕에 말려서 외피를 탈곡하는 형태를 말 합니다

에티오피아에서는 커피 분류 방식을 결점두수의 의한 분류 방식은 사용하고 있습니다

 

결점두 분류 방식은 300 그램에 생두 안에 절점두가 몇개가 나오느냐에 따라서 분류가 되는데요 결점두가 3개 이하 이하인 경우에는 G1 4개서 12개 사이에는 g2. 15~25개에서 사이에는 G3. 26개에서 45개 사이에는G4로 분류가 되고 있습니다

 

예가체프는 부드러운 신맛이 좋구요 과일 향 꽃 향기가 나는 것으로 유명합니다 그리고 에티오피아 커피 중에서 가장 세련된 커피로 알려줘 있구요 커피의 귀부인 이란 칭호를 받고 있습니다 또한 풍부한 아로마 향과 군 고구마 의향이 나는 것이 특징입니다

예가체프 커피는 쓴 맛이 나지 않기 때문에 강한 커피를 싫어 하시는 분이나 커피를 처음 접하는 분들에게 권장할 만한 커피라고 할 수 있습니다

예가체프에 경우에는 신맛과 아로마를 살리기 위하여 중간 또는 약하게 배전을 합니다

그리고 원두의 양은 1인분을 기준으로 15 g을 사용하고 있습니다

물에 온도는 약배전으로 인하여 80도 후반 또는 90도 초반으로 추출 하게 됩니다

추출 하는 원액은 50ml 추진하도록 하겠습니다

그럼 지금부터 하리오를 이용한 예가체프 커피를 추출 해보도록 하겠습니다

 

먼저 필터를 접는데 필터는 고노 필터를 잡을 때와 똑같은 방법으로 잡으면 되겠습니다

이음세 부분을 잘 잡 어 주고 다음에 잘 편 다음에 드리퍼에 장착을 해 줍니다 그 다음 에티오피아 예가체프 드리퍼 안에 넣어 주고 손으로 살짝 탁탁 쳐서 평평하게 만들어줍니다 그 후 서버위에 올려놓고 뜸을 들이도록 하겠습니다

커피의 맛은 뜸 들이는과정이 굉장히 중요합니다

뜸은 가볍게 커피를 적실 수 있는 양만 부어주면 되겠습니다

하리오 역시 고노처럼 중앙이 깊기 때문에 중앙에 물을 좀 많이 넣어주면 됩니다

뜸을 들이는 시간은 약 30초 정도가 알맞습니다

다음 1차 드립 에들어가면 되는데 1차 드립은 커피와 물이 만나는 시간이 오래 되도록 천천히 가는물줄기로 중앙 부분부터 가장자리로 물줄기를 부어주면 되겠습니다

1차 추출이 끝난후 약 5초 후 다시 2차 추출의 들어가면 되겠습니다

 

여기에서 1차 추출은 향을 추출 하는 것이고 2차 추출은 커피의 맛을 추출 하는 것입니다

 

3차 추출을 들어갈 때도 마찬가지로 50미리 양을 마칠때까지 추출을 하면 되겠습니다

 

3차 추출이 끝나고 나면 물을 약 180ml까지 부어 주시고 커피잔에 따라 주면 되겠습니다

 

이때 커피의 맛은 고만 맛과 오래 구운 고구마의 달큰 하고 구수한 맛이 날 것입니다

 

지금까지 하리오를 통하여 예가체프를 추출하는 방법까지 자세히 알아 보았습니다